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什么样的消泡剂最好?用户应该如何选择消泡剂?

     

      消泡剂的种类和品牌繁多,如何科学地选用消泡剂呢?什么样的消泡剂最好呢?这是用户经常提出和关心的问题。许多用户认为消泡速度快的消泡剂就是好的消泡剂,具体到豆制品加工中认为不溢锅的消泡剂就是好消泡剂,其实不然。消泡速度快,这类消泡剂一般抑制泡沫的时间较短,乳液粒径较大,稳定性较差,添加量会比较大。

     

    我们认为选择消泡剂应该遵循以下原则:

     

    1)首选遵照法规,选择合法的产品,目前我国食品添加剂使用标准为《GB2760-2014》,里面规定了不同种类产品可选用食品添加剂范围,寻找在名录的中食品添加剂产品;

    2)到国家卫计委官方网站出查询所需求产品的获证企业名录,凡事名录里的企业都是合法的获证企业,这里面企业生产的产品是有资执的合法产品;

    3)在有资执的产品中根据自身产品工艺要求选择适当的产品。

         那么具体到消泡剂产品的选择中要注意哪些产品技术上的问题呢?

    通商客户一般选择消泡剂除了消泡能力外,还需要考虑产品的相溶性,以及口感;有机硅消泡剂一般是水溶性乳液,能溶解并分散在水体的溶液中,但是有机硅分子团的大小,乳化剂的组合排列等因素会让消泡剂在溶液中呈现不同分解和融合状态,或者说加入不同型号的消泡剂后溶液的稳定性是有区别的,尽量选择相溶好的消泡剂产品的品质也就更稳定。当然专业性问题需要专业工程师之间进行详细的沟通。口感是一个大家非常容易理解的问题,聚二甲基硅氧烷本身是没有异味的,不会改变口感,主要是乳化剂会带入一些异味,譬如吐温,在我国法规上(GB2760-2014)吐温是可以按照法规适量添加,但他会带入一些苦涩,还可能带有一些油脂的气味,如果用户要求高,需要回避这些改变,我们可以选用其他的高级别乳化剂替代。

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